Kaffee aus Oaxaca: die drittgrößte Fläche, die viertgrößte Ernte

Wer eine Karte des Anbaus von Kaffee aus Mexiko betrachtet, stößt immer wieder auf Oaxaca. Der Bundesstaat baut Kaffee in 151 einzelnen Gemeinden an, mehr als jeder andere Bundesstaat des Landes. Betrachtet man dann die Tonnage, steht Oaxaca an vierter Stelle, hinter drei Bundesstaaten, die an weniger Orten mehr ernten. Kaffee aus Oaxaca ist der deutlichste Fall eines Anbaugebiets, das eher breit als tief ist, und die Zahlen der Kaffeeernte von 2024 machen diese Lücke schwer übersehbar.

Die breiteste Kaffeekarte des Landes

Mexiko schloss 2024 mit Kaffee in 485 Gemeinden in 14 Bundesstaaten ab. Auf Oaxaca entfallen davon 151. Veracruz, mit der zweitlängsten Liste, kommt auf 100. Chiapas, das mehr als viermal so viel erzeugt, kommt mit 87 aus. Puebla braucht 54.

Rund ein Drittel aller Gemeinden, in denen Kaffee aus Mexiko wächst, liegt damit in einem einzigen Bundesstaat. Das ist zuerst Geografie und erst danach Landwirtschaft. Die Datei von 2024 führt Kaffee in sieben Agrarbezirken des Bundesstaates auf, von Tuxtepec und der Cañada im Norden bis zur Costa und zum Istmo, und das ist viel Land, über das sich eine einzige Kultur verteilt.

Dritter nach Fläche, vierter nach Tonnage

Oaxaca hatte 2024 132.268 Hektar Kaffee bepflanzt. Das sind 18,9 Prozent der nationalen Gesamtfläche von 701.335 Hektar und damit die drittgrößte Anbaufläche des Landes, hinter Chiapas und Veracruz. Die Produktion erzählt eine andere Geschichte. Der Bundesstaat brachte 90.257 Tonnen ein, 8,5 Prozent einer nationalen Ernte von 1.056.317 Tonnen, und einen vierten Platz, hinter Puebla.

Alle diese Gewichte beziehen sich auf Kaffeekirschen, also auf die Frucht, wie sie vom Strauch kommt, und nicht auf die grüne Bohne, die das Land später verlässt, und genau so verzeichnet es der Abschluss der Agrarproduktion des SIAP. Drei Plätze zwischen Fläche und Ertrag sind ein weiter Abstand für jede Kultur.

Wo der Ertrag pro Hektar auseinandergeht

Teilt man die Tonnage durch die geernteten Hektar, wird das Bild schärfer. Oaxaca kam 2024 auf 0,77 Tonnen je Hektar. Chiapas schaffte 1,63 und Veracruz 1,87. Puebla, der Bundesstaat, der aus dem wenigsten Land das meiste holt, erreichte 3,40, also das 4,4-fache dessen, was Oaxaca derselben Fläche abgewann.

Ein Ertrag pro Hektar auf diesem Niveau ist weder ein Skandal noch ein Rätsel, doch die Datei von 2024 erklärt ihn nicht. Sie hält fest, was vom Land kam, nicht warum. Das Alter der Sträucher, die Höhenlage, der lange Schatten des Kaffeerosts, die geringen Betriebsmittel auf diesen Parzellen: alles plausibel, nichts davon durch eine Produktionstabelle entschieden.

Das Land, das bepflanzt, aber nie gepflückt wird

Neben dieser Zahl steht eine zweite, die sich zu lesen lohnt. Von den 132.268 bepflanzten Hektar in Oaxaca wurden 117.472 abgeerntet. Die übrigen 14.796 Hektar, 11,2 Prozent der bepflanzten Fläche des Bundesstaates, brachten nichts hervor, was die Datei verzeichnet.

Dieser Anteil fällt auf. Chiapas ließ 2024 1,4 Prozent seines bepflanzten Kaffees ungeerntet, Veracruz 5,6 Prozent, Puebla 7,2 Prozent. Landesweit wurden 659.699 der 701.335 bepflanzten Hektar gepflückt. Kaffee, der stehen bleibt, ist auf dem Papier weiterhin Kaffeeland, und das gehört zu den Gründen, warum die Zahl zur Fläche und die Zahl zur Tonnage in verschiedene Richtungen zeigen.

Kein Schwerpunkt

Die meisten Kaffeestaaten haben eine Hauptstadt. In Guerrero entfallen auf eine einzige Gemeinde, Atoyac de Álvarez, 54,1 Prozent der Ernte des Bundesstaates. In Oaxaca gibt es nichts Vergleichbares. Der größte Erzeuger, San Juan Bautista Valle Nacional, brachte 5.184 Tonnen ein, 5,7 Prozent der Gesamtmenge des Bundesstaates. San Juan Cotzocón folgt mit 4.229 Tonnen. Danach flacht die Liste rasch ab.

Pluma Hidalgo, die Gemeinde hinter der Ursprungsbezeichnung des Bundesstaates, erzeugte 2.749 Tonnen bei 0,68 Tonnen je Hektar und liegt damit unter dem Durchschnitt von Oaxaca statt darüber. Eine so fein aufgeteilte Ernte liegt in den Händen von Kleinbauern und nicht von Gütern, was die Zahlen nahelegen, auch wenn sie es nicht beweisen.

Der Nutzen davon ist klein und lohnt sich zu merken. Wenn eine Herkunft als groß bezeichnet wird, sollte man fragen, ob damit Land oder Tonnage gemeint ist. Für Oaxaca liegen diese beiden Antworten drei Plätze auseinander.

Was ändert eine solche Zahl in der Tasse?

Was ein Hektar hergibt, ist eine buchhalterische Tatsache über Boden und kein Urteil über Geschmack. Eine Tasse entscheidet sich über Varietät, Höhenlage, Aufbereitung und darüber, wie kurz der Röstzeitpunkt zurückliegt, und genau dort setzt Santo Café an: mexikanischer Arabica-Kaffee, in kleinen Chargen geröstet und bald darauf versandt. Eine Produktionstabelle sagt, wie eine Region wirtschaftet. Über den Geschmack sagt sie nichts.