Mexikanische Kaffeebauern sind im Schnitt 54 Jahre alt, 11% unter 35

Die meistzitierte Zahl zum Kaffeeanbau in Mexiko ist eine Tonnage. Wichtiger ist ein Alter. Eine Wertschöpfungsstudie der Internationalen Kaffeeorganisation, die auf Gesprächen mit 883 Erzeugern beruht, setzt das Durchschnittsalter der pflückenden Person auf 54.

Eine zweite Zahl lässt sich schwerer wegwischen. Nur 11% der befragten Bauern waren jünger als 35, während mehr als 20% die 65 bereits überschritten hatten. Einer Herkunft geht selten zuerst das Land aus. Ihr gehen die Menschen aus, die bereit sind, darauf zu arbeiten.

Mexikanische Kaffeebauern, genauer betrachtet

Rund 545.000 Menschen bauen in Mexiko Kaffee an, auf etwa 712.000 Hektar, nach den SIAP-Zahlen für 2021, die die Studie zitiert. Vier Bundesstaaten halten 85% dieser Fläche und 90% der Ernte: Chiapas, Veracruz, Oaxaca und Puebla. Der Rest verteilt sich dünn.

Durchgeführt wurde die Arbeit vom Committee on Sustainability Assessment, gemeinsam mit dem mexikanischen Landwirtschaftsministerium und dem nationalen Forschungsinstitut INIFAP, finanziert von der GIZ. Die 883 Gespräche begannen im Februar 2023. Das ist eine Stichprobe, keine Volkszählung, und der Bericht wiederholt das mehrfach.

Die Alterskurve unter dem Kaffeeanbau in Mexiko

Der Mittelwert liegt bei 54, und die Form darum herum ist das Problem. Nur 11% der Erzeuger sind jünger als 35. Mehr als 20% sind 65 oder älter und gehen noch immer über Hänge, die sie mit 30 zum ersten Mal gegangen sind. Der durchschnittliche Erzeuger bringt 23 Jahre Erfahrung mit und wenig formale Schulbildung, eine Mischung, die im Feld ein sehr sicheres Urteil hervorbringt und sonst kaum Alternativen lässt.

Das Land macht es nicht weicher. Die durchschnittliche Betriebsgröße in der Stichprobe liegt bei 2,9 Hektar, und der Bodenmarkt bewegt sich kaum, sodass ein Erzeuger, der wachsen möchte, meist nicht an Fläche kommt. Die Studie selbst rechnet Betrieb für Betrieb durch.

Was ein Hektar kostet, bevor eine Bohne verkauft ist

Einen Hektar zu bewirtschaften kostet in der Rechnung der Studie etwa $922 im Jahr, oder rund $97 je Quintal trockenen Pergamentkaffees. Ein Quintal steht hier für 57,5 kg Rohkaffee-Äquivalent, die Umrechnung, die eine mexikanische Betriebszahl mit jeder Börsennotierung vergleichbar macht.

Arbeit verschlingt 68% davon, aufgeteilt in Familienarbeit mit 37% und Lohnarbeit mit 31%. Allein die Ernte macht 48% der gesamten Kosten aus, weil Kirschen ungleich reifen und jemand die Reihen wieder und wieder abgehen muss. Dünger und Pflanzenschutz nehmen 28%. Abschreibung auf Geräte nimmt 4%. Rechnet man Transport, die entgangene Nutzung des Bodens und die Abschreibung junger Pflanzen hinzu, klettert der reale Betrag auf etwa $1.358, also 47% über den zunächst genannten Produktionskosten pro Hektar. Dichte verändert diese Rechnung, weshalb die kleinen Parzellen und hohen Erträge Pueblas auf dem Papier so anders wirken.

Der Haushalt, den die Ernte tragen muss

Das Einkommen der Kaffeebauern ist in diesem Bericht eine Haushaltszahl, kein Lohn. Es liegt im Schnitt bei etwa $4.054 im Jahr, und Kaffee steuert rund 65% davon bei. Der Rest kommt aus Lohnarbeit und anderen Kulturen. Kaffeebauernfamilien zählen im Mittel 3,3 Mitglieder, 76% davon im erwerbsfähigen Alter, meist mit zwei Verdienenden.

Die Organisation ist dünn. Nur 17% der befragten Erzeuger gehören einer Gruppe an, die technische Begleitung oder Marktzugang bietet, ein niedriger Anteil in einem Land, in dem Genossenschaften nach 1989 die Lücke des staatlichen Aufkäufers füllten. Für alle anderen ist der Preis das, was der Aufkäufer an der Straße in dieser Woche sagt.

Warum die Rechnung die Jungen woanders hinschickt

Bei mittlerer Effizienz holt ein Betrieb 8 Quintales je Hektar, etwa 460 kg trockenen Pergamentkaffee, zu Kosten nahe $717 je Hektar. Die Studie modelliert, was bessere Praxis brächte: Produktivität 107% höher, Kosten je Kilo 19% niedriger, Nettoeinkommen 51% höher. Dann folgt der leise Teil: selbst diese Gewinne lassen viele Erzeuger unterhalb der Armutsgrenze. Das ist ein Modell, kein Versprechen.

Auch Preise bewegen sich. Die Referenzsaison 2021/22 zahlte $4,04 je Kilo Rohkaffee-Äquivalent, und die nasse Aufbereitung nahm rund $0,97 je Kilo, bevor der Kaffee die Region verließ. Kleine Kaffeebetriebe tragen diese Spanne ohne Polster. Der Kaffeesektor in Mexiko verkraftet ein schlechtes Jahr. Ein 54-Jähriger mit 2,9 Hektar und einem erwachsenen Kind, das längst in der Stadt lebt, verkraftet es nicht.

Zwei Zahlen dieses Berichts stehen wenige Seiten auseinander und sagen zusammen mehr als jede für sich: was ein Hektar im Betrieb kostet, und was das Einkommen der Kaffeebauern in einem Jahr decken muss. Legt man sie nebeneinander, überrascht die Alterskurve nicht mehr.

Was sollte eine Packung mexikanischer Arabica eigentlich verraten?

Zahlen wie diese bleiben besser hängen, wenn der Kaffee im Schrank eine Herkunft trägt statt eines Blendcodes. Santo Café röstet mexikanischen Arabica und schreibt das auf die Vorderseite der Packung, was das Mindeste ist. Was zwischen Berg und Mühle passiert, ist der Rest der Geschichte.