Die meisten Menschen gießen kochendes Wasser auf billigen, vorgemahlenen Kaffee, warten zwei Minuten und fragen sich, warum ihre Tasse so flach schmeckt. Selbst hervorragende Bohnen brechen unter schlechter Technik zusammen. Zu wissen, wie man Mexikanischen Kaffee zubereiten richtig macht, verwandelt eine Tüte Single Origin Kaffee für 20 Euro in etwas, das mit den besten Cafés deiner Stadt mithalten kann.
Der Ausgangspunkt zählt. Kaffee aus dem Hochland Mexikos, besonders Kaffee aus Chiapas, wächst langsam in der Höhe unter Schattenbäumen auf vulkanischem Boden. Dieses Wachstumsmuster bringt dichtere Bohnen mit entwickelten Zuckern hervor, die Noten von Kakao, braunem Zucker und sanften Zitrusfrüchten tragen. Nichts von diesem Geschmack erreicht deine Tasse, wenn das Wasser zu heiß ist, der Mahlgrad falsch oder das Verhältnis nicht stimmt.
Beginne mit ganzen Bohnen und einer Mühle
Gemahlener Kaffee verliert die meisten seiner Aromen innerhalb von dreißig Minuten nach dem Mahlen. Wenn du es ernst meinst mit Mexikanischen Kaffee zubereiten, ist eine einfache Handmühle die beste Investition, die du machen kannst. Ganze Bohnen behalten ihren Charakter wochenlang.
Verschiedene Brühmethoden brauchen verschiedene Mahlgrade. Eine French Press will grob, wie Meersalz. Ein V60 oder Chemex will mittel, wie Strandsand. Eine AeroPress liegt in der Mitte. Ein Mokka-Kocher braucht fein, knapp über Espresso. Das falsch zu machen ist der häufigste Grund, warum Hausbrühungen bitter oder sauer schmecken.
Wasser ist wichtiger, als du denkst
Kaffee besteht zu 98 Prozent aus Wasser, und doch achten die meisten Menschen nicht darauf. Verwende gefiltertes Wasser, wenn dein Leitungswasser stark nach Chlor schmeckt. Die Temperatur sollte zwischen 92 und 96 Grad Celsius liegen, direkt nach dem Kochen. Kochendes Wasser direkt auf das Kaffeemehl zu gießen verbrennt die Oberfläche der Bohne und holt bittere Verbindungen nach vorne, was die Noten überdeckt, die Spezialitätenkaffee zubereiten lohnenswert machen.
Das Verhältnis ist die nächste Variable. Ein solider Startpunkt ist 1:16, also ein Gramm Kaffee auf sechzehn Gramm Wasser. Für eine einzelne Tasse sind das etwa 18 Gramm Kaffee auf 290 Gramm Wasser. Eine kleine Küchenwaage kostet weniger als ein Coffee-to-go in den meisten Cafés.
Pour-over: Mexikanischen Kaffee zubereiten mit Klarheit
Ein V60 oder Chemex bringt eine helle, geschichtete Tasse hervor, die den natürlichen Charakter von Kaffee aus Chiapas zur Geltung kommen lässt. Lege einen Filter in den Dripper, spüle ihn mit heißem Wasser durch, um den Papiergeschmack zu entfernen, und füge dann deinen mittelgrob gemahlenen Kaffee hinzu. Beginne mit einem kleinen Guss von etwa 50 Gramm Wasser, gerade genug, um das Kaffeemehl zu sättigen. Das ist der Bloom, bei dem eingeschlossenes Kohlendioxid aus frischen Bohnen entweicht. Warte 30 bis 45 Sekunden.
Nach dem Bloom gießt du den Rest des Wassers in langsamen Kreisen von der Mitte nach außen, während du den Wasserstand stabil hältst. Die gesamte Brühzeit liegt zwischen 2 Minuten 30 und 3 Minuten 30 Sekunden.
French Press: Der einfachste Einstieg
Eine French Press ist nachsichtig und bringt den Körper des Kaffees hervor, was perfekt zum reichen Profil von Kaffee aus Chiapas passt. Gib grob gemahlenen Kaffee hinzu, gieße das ganze Wasser auf einmal ein, rühre vorsichtig um und setze den Deckel mit dem Stempel nach oben auf.
Warte genau 4 Minuten, dann drücke den Stempel langsam nach unten. Gieße den Kaffee sofort in ein separates Gefäß oder deine Tasse. Den Kaffee mit dem Kaffeemehl in Kontakt zu lassen, hält die Extraktion am Laufen und macht die Tasse hart.
AeroPress und Mokka: Zwei weitere Methoden, die einen Versuch wert sind
Eine AeroPress liefert dir in unter zwei Minuten eine saubere, fast espressoartige Tasse und reist gut. Verwende einen feineren Mahlgrad als für Pour-over, 200 Gramm Wasser bei 90 Grad und eine Ziehzeit von 1 bis 2 Minuten vor dem Pressen. Der Mokka-Kocher, der klassische italienische Herdkocher, passt zu jedem, der seinen mexikanischer Kaffee zu Hause stark und voll mag. Feiner Mahlgrad, fülle die untere Kammer mit heißem Wasser zum Start, stelle ihn auf mittlere Hitze und nimm ihn vom Herd, sobald sich das Gurgeln in der Tonhöhe verändert.
Die kleinen Dinge, die alles verändern
Wiege deinen Kaffee, anstatt einen Löffel zu verwenden. Stoppe die Brühzeit. Die Brüh-Tabelle der Specialty Coffee Association zeigt, wie Mahlgrad, Zeit und Verhältnis zusammenspielen.
Wenn du noch lernst, wie man Mexikanischen Kaffee zubereiten richtig macht, ist der klügste Weg, eine Methode zu wählen, sie zu meistern und erst dann weiterzuziehen. Eine gute Tüte Single Origin Kaffee verdient Aufmerksamkeit, und wenn du Spezialitätenkaffee zubereiten zu deinem Ritual machst, wird jede Tasse besser, sobald du dich an die Methode gewöhnst.
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Santo Café bezieht seinen Kaffee aus Mexiko, wo Bauern einen fairen Preis für ihre Ernte erhalten und wo das Klima Bohnen mit echter Tiefe hervorbringt. Die Tasse, die du zu Hause brühst, spiegelt die Sorgfalt wider, die in die Bohne gesteckt wurde, bevor sie deine Küche erreichte.
Kaffee aus Mexiko verdient einen Platz neben den kolumbianischen und äthiopischen Optionen, zu denen die meisten Menschen standardmäßig greifen.
