La cadena de suministro del café ya tiene un mapa con nombres

El 20 de agosto de 2026 apareció un mapa público del comercio mundial del café, y lleva nombres de empresas. Trase, iniciativa de transparencia fundada por el Stockholm Environment Institute y Global Canopy, publicó un conjunto de datos que sigue al café desde donde creció hasta el país que lo compró, y para diez países productores nombra a quienes lo embarcaron. Las conclusiones llegaron el 1 de septiembre. Un comercio ancho en los extremos y estrecho en el medio.

Qué abarca el nuevo mapa de la cadena de suministro del café

El mapa es una instantánea de 2020. Cruza estadísticas de UN Comtrade con registros de embarque de diez países productores: Brasil, Colombia, Costa de Marfil, Etiopía, India, Indonesia, Perú, Tanzania, Uganda y Vietnam. Esos diez suman 78% de la producción mundial y 81% de las exportaciones.

Seis bajan hasta la provincia o el distrito de cultivo, una capa que cubre 54% de la producción y 55% de las exportaciones. Los totales son enormes: 11,1 millones de toneladas producidas y 8,04 millones de toneladas de equivalente café exportadas, entre 78 países productores y 212 importadores.

Una lista corta de firmas mueve el comercio mundial del café

La concentración es el hallazgo. Las diez mayores exportadoras manejaron 35% de las exportaciones de los países estudiados; las 30 primeras, 55%. Olam encabeza con 7,6% del volumen evaluado, ante Louis Dreyfus con 4,1%, Neumann Gruppe con 3,4% y Sucafina con 3,0%.

Las cooperativas aguantan. Cooxupé en Brasil y la Federación Nacional de Cafeteros en Colombia están entre los mayores exportadores de café, igual que Intimex en Vietnam. Trase publicó las conclusiones y los datos en abierto.

Del lado comprador vuelven los mismos nombres

Pasado el puerto, la lista apenas cambia. Neumann Gruppe es el mayor comprador con 6,8%, después Nestlé con 5,5% y otra vez Olam con 4,6%, con Starbucks y Lavazza cerca. El destino está más apretado: la Unión Europea se lleva 40% de lo que exportan los países productores, y Estados Unidos 18%.

Tres países hacen casi toda la compra europea: Alemania con 35% de las importaciones, Italia con 19% y Bélgica con 17%. El lado bursátil de esa tubería, donde una cosecha récord puede coincidir con precios al alza, funciona con otras cifras.

Donde la trazabilidad del café se corta

Un mapa no supera a su papeleo. Trase distingue 2.939 grupos exportadores y 3.070 importadores, pero el detalle por empresa existe solo donde hubo registros de embarque. En el resto el comercio aparece como total nacional y ahí se acaba.

México es uno de ellos, y un lugar donde lo que se queda en casa es sobre todo café soluble. Sus exportaciones caben en una línea, sin empresa detrás, lo corriente para la mayoría de países productores de café. El café verde brasileño se rastrea hasta el municipio. En otros sitios el rastro termina en la frontera.

Qué cambia un registro con nombres para quien bebe

Nada de esto cambia lo que hay en un paquete. Cambia lo verificable. La transparencia en el sector del café ha sido una frase impresa que había que aceptar por confianza, y la trazabilidad del café ya tiene un registro público detrás de esa frase: Brasil con 32% de la oferta mundial, Vietnam 18%, Colombia 9%, Indonesia 7%, y un puñado de firmas moviendo un tercio de las exportaciones.

El mercado del café conocía estos nombres hace mucho. Quien lo bebe, casi nunca. La próxima vez que un paquete indique un país, la pregunta que sirve es qué dice de lo que hay entre la finca y el tostador.