Cold brew koffie is de afgelopen jaren uitgegroeid van niche product tot een van de snelst groeiende segmenten in de koffiewereld. Grote ketens bieden het aan, supermarkten vullen de koeling ermee en thuis brouwers ontdekken dat het verrassend eenvoudig te maken is. Maar wat maakt cold brew koffie precies anders, en waarom groeit de populariteit zo snel?
Cold brew vs ijskoffie: niet hetzelfde
Het grootste misverstand over cold brew koffie is dat het gewoon koffie met ijs is. Dat is ijskoffie: heet gebrouwen koffie die vervolgens gekoeld wordt. Cold brew vs ijskoffie is een fundamenteel ander productieproces. Bij cold brew worden grof gemalen koffiebonen 12 tot 24 uur koud of op kamertemperatuur gezet in water. Geen warmte, alleen tijd.
Dat maakt een groot verschil in smaak. Doordat er geen hitte aan te pas komt, worden de zuren die bij heet brouwen vrijkomen niet geactiveerd. Cold brew koffie heeft daardoor een merkbaar lagere zuurgraad, een rondere smaak en tonen van chocolade en noot die bij warme extractie minder uitgesproken zijn. Voor mensen met een gevoelige maag is dat een bijkomend voordeel. Specialty koffie leent zich uitstekend voor cold brew omdat de subtiele smaaktonen van de boon zonder hitte goed bewaard blijven.
De cold brew trend: waarom het zo snel groeit
De cold brew trend is geen toevallige hype. Een paar factoren verklaren de groei. Ten eerste de smaak: de gladde, lage-zuur smaak spreekt een breder publiek aan dan klassieke iced coffee. Ten tweede het gemak: cold brew is dagen houdbaar in de koelkast, waardoor je het in bulk kunt maken en elke ochtend klaar hebt. Ten derde de opmars van ready-to-drink koffie in blik en fles, waarbij cold brew het populairste format is geworden.
De cold brew trend heeft ook de specialty koffiewereld bereikt. Kleine branders en specialty bars bieden single origin cold brew aan waarbij de herkomst van de boon juist in de koude extractie beter naar voren komt dan in een espresso. Het cold brew format wordt daarmee niet alleen gezien als verfrissing maar als serieuze smaakbeleving.
Cold brew cafeïne en hoe je het thuis zet
Over cold brew cafeïne bestaan misverstanden. De concentratie in het brouwsel ligt hoger dan in filterkoffie, maar zodra je cold brew verdunt met water of melk kom je uit op een vergelijkbaar cafeïnegehalte als een gewone kop koffie. Onverdund cold brew concentrate is wel degelijk sterker. Wie dat niet wil, verdunt ruimer.
Cold brew zetten thuis is eenvoudiger dan het lijkt. Je hebt nodig: grof gemalen koffie, koud water en een pot of French press. Verhouding: 1 deel koffie op 8 delen water. Zet 12 tot 18 uur in de koelkast, zeef de bonen eruit en bewaar het brouwsel tot twee weken gekoeld. Meer dan dat heb je niet nodig. De cafeïne werking blijft volledig intact, de zuurgraad verdwijnt grotendeels.
Benieuwd hoe cold brew koffie smaakt met een goede boon?
Santo Café haalt zijn koffie uit Mexico, waar boeren een eerlijke prijs voor hun oogst ontvangen. Single origin Arabica met een natuurlijk laag zuurgehalte dat in cold brew extra goed tot zijn recht komt.
Als je wil ontdekken wat cold brew van een goede boon doet, is dit een goed begin.