Kaffee aus San Luis Potosí verlor die Hälfte seiner Fläche

Dreißig Jahre Zahlen aus einem einzigen Bundesstaat zeigen, was eine einzelne Ernte nie sichtbar macht. 1989 bedeckte der Kaffee aus San Luis Potosí 32.872 Hektar und brachte 53.605 Tonnen. 2019 holte derselbe Bundesstaat 9.542 Tonnen von 16.201 Hektar. Die Hälfte der Fläche verschwand, und 83% der Ernte gingen mit, in einem Land, dessen Anbaufläche sich kaum bewegte. Kaffee aus Mexiko schrumpfte in diesen drei Jahrzehnten nicht. Diese Ecke davon schon.

Sieben Gemeinden von zwanzig

Die Huasteca Potosina besteht aus zwanzig Gemeinden, und in sieben davon steht Kaffee: Aquismón, Axtla de Terrazas, Coxcatlán, Huehuetlán, Matlapa, Tamazunchale und Xilitla. Margarita Nolasco nannte dieselben sieben bereits in ihrem Buch Café y sociedad en México von 1985, sodass sich die Karte in vierzig Jahren nicht verschoben hat.

Auch die Pflanze blieb dieselbe. Arabica-Kaffee dominiert hier, auf Boden, der bei 80 Metern über dem Meer beginnt und über 1.200 hinausreicht. Das ist ein breites Band für ein kleines Anbaugebiet, und es bedeutet, dass zwei Betriebe im selben Bundesstaat in verschiedenen Klimazonen arbeiten. Die Studie datiert die ersten Pflanzungen der Region auf 1835.

Die Fläche, die aus dem Kaffee verschwand

1986 erreichte die Anbaufläche mit 34.414 Hektar ihren Höchststand. 2019 lag sie bei 16.201 Hektar, dem niedrigsten Wert der Reihe von 1986 bis 2020, gegenüber einem Durchschnitt von 22.973. Der Rückgang verlief langsam statt plötzlich, so wie eine Kultur eine Gegend gewöhnlich verlässt.

Daneben die nationale Linie: Mexiko hatte 1989 722.832 Hektar bepflanzt und 2019 709.059, ein Rückgang von zwei Prozent. Der Bundesstaat verlor mehr als die Hälfte. Eine Anbauregion kann sich leeren, ohne dass die nationale Statistik es registriert, und dieselbe Rechnung hält einen Bundesstaat wie Hidalgo aus den meisten Gesprächen darüber heraus, wo Mexiko seine Bohnen anbaut.

Was ein Ertrag pro Hektar von 0,56 Tonnen bedeutet

Die verlorene Fläche ist nur die Hälfte der Geschichte. Der Ertrag sank mit, und das schließt die einfache Erklärung aus, die Bauern hätten schlicht etwas anderes gepflanzt. 1989 holte der Bundesstaat 1,66 Tonnen Kirsche von einem Hektar, 2019 waren es 0,56. Der höchste Wert der Reihe liegt bei 1,92, der niedrigste bei 0,47, womit 2019 nahe am Boden liegt.

Das Volumen folgte derselben Kurve: 63.910 Tonnen auf dem Höhepunkt von 1983, 383 Tonnen im Tief von 1990, im Mittel 17.854 Tonnen und 9.542 Tonnen im letzten Jahr. Die Auswertung hinter diesen Zahlen stützt sich auf Produktionsdatenbanken von SIAP und reicht von 1989 bis 2019. Ein Ertrag pro Hektar auf diesem Niveau macht aus einer Parzelle von zwei Hektar etwa eine Tonne Kirsche im Jahr, bevor irgendjemand bezahlt worden ist.

Was die Niederschlagsreihe zeigt

Wasser ist nicht der offensichtliche Mangel. Die tieferen Lagen der Huasteca bekommen 1.000 bis 1.200 mm im Jahr, die hohen Zonen erreichen 3.000 mm, im regionalen Mittel zwischen 1.200 und 2.000 mm. Für Arabica werden gewöhnlich 1.200 bis 1.800 mm angesetzt. Nach der Jahreszahl ist das Wasser also da.

Eine Studie von 2023 berechnete einen standardisierten Niederschlagsindex über zwölf Monate aus fünf Messstationen für 1961 bis 2018 und fand die letzten zwanzig Jahre leicht unter dem langjährigen Mittel, mit häufiger auftretender mäßiger Dürre, wobei einzelne Jahre weiterhin als leicht feucht gelten. Zwischen April und Juli 2022 befragte Erzeuger beschrieben dasselbe Muster. Rechnet man die Trockenphase zwischen Juni und August hinzu, ist die Spanne schmaler, als ein Jahresmittel vermuten lässt, auf Parzellen von Kaffeebauern mit einem Durchschnittsalter von 54.

Wer geblieben ist, und was gezahlt wurde

2019 wurden in diesen sieben Gemeinden mehr als 17.000 tének und nahua Kaffeeproduzenten gezählt. Die Parzellen reichen von 2 bis 15 Hektar. Nolasco verortete 1985 mehr als 85% der mexikanischen Kaffeeproduktion bei indigenen und traditionellen Campesinos, und das kleinbäuerliche Muster der neueren Arbeiten sieht kaum anders aus.

Die Preislinie ist die seltsame. Eine Tonne aus dem Bundesstaat brachte 1989 1.121 Peso und 2019 6.442 Peso, den höchsten Wert der Reihe, während der nationale Preis von 666,11 auf 5.249 Peso stieg. Vierzehn Bundesstaaten bauen Kaffee an, und der kleinste davon, Querétaro, kam auf 24,36 Tonnen. Preis hoch, Menge um 83% herunter: Wenn das nächste Mal ein Kaffeepreis durch die Nachrichten geht, ist die Zahl daneben die interessante.

Woher kommt der Kaffee in deinem Schrank eigentlich?

Die meisten Packungen nennen einen Kontinent, einen Röstgrad und kaum mehr. Santo Café röstet Kaffee aus Mexiko, single origin, und stellt das Herkunftsland nach vorne statt ins Kleingedruckte. Frisch geröstet, nichts zugesetzt, und die Herkunft klar genug, um selbst zu entscheiden, was sie wert ist.