Kaffee aus Tabasco wächst auf 357,5 Hektar in drei Gemeinden

Die nationale Erntestatistik Mexikos führt fünfzehn Kaffeestaaten, und einer davon passt auf drei Zeilen. Kaffee aus Tabasco stand 2025 auf 357,5 Hektar, und von dieser Fläche kamen 414,82 Tonnen Kaffeekirsche. Gemessen am ganzen Land sind das 0,05% der bepflanzten Fläche und 0,04% der Ernte, ein Rundungsfehler in einem Land, das mehr als eine Million Tonnen einbrachte. Klein genug jedenfalls, um ihn Zeile für Zeile zu lesen, was auf kaum eine Herkunft zutrifft.

Tabasco steht auf Platz 12 von 15 Kaffeestaaten

SIAP, der Statistikdienst des mexikanischen Landwirtschaftsministeriums, schließt jedes Erntejahr mit einer Datei auf Gemeindeebene ab. Für 2025 verzeichnet sie landesweit 700.953 bepflanzte Hektar und 1.069.464 Tonnen Kirsche. Mit 357,5 Hektar und 414,82 Tonnen landet Tabasco auf beiden Listen auf dem zwölften Platz, unter den fünfzehn Staaten, die überhaupt einen Hektar melden. Nur drei liegen darunter: Querétaro mit 199 Hektar, Morelos mit 24,8 und Michoacán mit 13, aus denen im ganzen Jahr 7,74 Tonnen kamen. Jede Zahl weiter unten stammt aus der Datei, die SIAP veröffentlicht, für das Erntejahr 2025.

Wo sich der Kaffeeertrag zwischen zwei Gemeinden verdreifacht

Drei Gemeinden tragen den gesamten Staat. Huimanguillo hat 151 bepflanzte Hektar und brachte 283,1 Tonnen ein. Tacotalpa hat mehr Boden, 175 Hektar, und brachte 110,72 ein. Teapa, die kleinste der drei, hat 31,5 Hektar und 21 Tonnen. Huimanguillo hält damit 42% der Anbaufläche und liefert 68% der Ernte.

Pro Hektar liest sich das als 1,9 Tonnen in Huimanguillo gegen 0,64 in Tacotalpa und 0,7 in Teapa. Der landesweite Kaffeeertrag liegt 2025 bei 1,61 Tonnen je Hektar, sodass eine einzige Gemeinde in Tabasco über dem Schnitt liegt, den mexikanischer Kaffee insgesamt erreicht, während die beiden daneben am unteren Ende der ganzen Tabelle stehen. Warum, sagt die Datei nicht. Sie verzeichnet für alle drei Regenfeldbau und keinen einzigen bewässerten Hektar im ganzen Staat, was die einfachste Erklärung ausschließt und den Rest offenlässt. Jalisco, wo fast jeder zehnte Hektar bewässert wird, ist der Staat, der sich genau andersherum liest.

Ein Jahrzehnt Rückgang, das in einer einzigen Gemeinde stattfand

2015 hatte Tabasco 950,5 bepflanzte Hektar und 872,44 Tonnen. Zehn Jahre später sind es 357,5 und 414,82. Das sind 62% weniger Boden und 52% weniger Ernte, in einem Jahrzehnt, in dem das Land von 734.291 auf 700.953 Hektar absackte, also um 4,5%, während die nationale Kaffeeernte um 4,2% zulegte: mexikanischer Kaffee insgesamt wuchs, Tabasco nicht.

Der gesamte Verlust steckt in Tacotalpa. Die Gemeinde steht 2015 und erneut 2016 mit 768 Hektar in der Datei, danach mit 175 ab 2017 und in jeder Datei seither. Die 151 Hektar von Huimanguillo und die 31,5 von Teapa sind 2015 und 2025 identisch. Sonst bewegte sich im Staat nichts.

Seit 2019 kommt der Staat Jahr für Jahr mit exakt 357,5 Hektar zurück, und in sechs dieser Jahre stimmte die Erntefläche hektargenau damit überein. 2025 war damit Schluss, als 352 der 357,5 gepflückt wurden und 5,5 nicht, die erste Lücke seit 2018. Nayarit, wo 2.164 Hektar bepflanzt und ungepflückt blieben, zeigt, wie so eine Lücke aussieht, sobald sie größer wird.

Der Preis, der sich in zehn Jahren kaum bewegt hat

SIAP veröffentlicht auch einen precio medio rural, den Wert der Kirschernte eines Staates geteilt durch ihr Volumen. Für Tabasco waren das 7.484 Peso je Tonne im Jahr 2015 und 7.773 im Jahr 2025, ein Plus von 3,9% über zehn Jahre. Der landesweite Schnitt stieg im selben Zeitraum von 5.204 auf 8.161, um 57%. Tabasco verließ in keinem Jahr des Jahrzehnts das Band zwischen 7.164 und 7.776.

Diese Zahl ist nicht das, was ein Erzeuger für Rohkaffee bekommt, und sie ist auch kein Hofpreis. Sie ist der Kirschumsatz eines Staates geteilt durch dessen Kirschmenge, ein grobes Werkzeug, wie man es auch dreht. Grob oder nicht, eine Linie, die so flach verläuft, neben einer nationalen Linie, die so steil steigt, verdient einen zweiten Blick. Der Kaffeeertrag ging im selben Jahrzehnt in die andere Richtung, 0,92 Tonnen je Hektar 2015 gegen 1,18 im Jahr 2025.

SIAP listet jede Kaffeegemeinde des Landes, nicht nur die berühmten, und die Staaten mit drei Zeilen sind der stille Ursprung der nationalen Durchschnitte. Wer die Datei bei einem Staat öffnet, der sich ganz lesen lässt, kann eine Herkunftsangabe von vorne bis hinten prüfen, bevor eine Tasse kalt wird.

Was ändert das alles in einer Küche?

Ein Staat mit drei Zeilen in der Datei erinnert daran, dass eine Herkunft ein Stapel sehr konkreter Orte ist und keine Fahne auf einer Karte. Santo Cafe verkauft einen einzigen mexikanischen Arabica und schreibt das schlicht auf die Packung, ohne sich die Romantik einer Gegend zu leihen, mit der dieser Kaffee nichts zu tun hat. Das ist eine niedrige Latte. Viele Tüten in vielen Regalen reißen sie immer noch.