Mexikanischer Kaffee geht ins Ausland, im Land bleibt Instantkaffee

In einer Küche irgendwo in Puebla steht ein Tontopf auf kleiner Flamme, Zimt im Wasser, ein abgebrochener Kegel Rohrzucker, der sich am Boden auflöst. Zwei Straßen weiter löffelt jemand Instantkaffee in einen Becher und macht mit dem Morgen weiter. Beides gehört zum selben Land. Nur eines davon ist je durch die Hände eines Prüfers gegangen. Die Lücke zwischen dem, was Mexiko anbaut, und dem, was Mexiko trinkt, ist groß, und die Zahlen dahinter sind öffentlich.

Eine Ernte, die noch immer ganz überwiegend Arabica ist

Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten veranschlagt die mexikanische Ernte 2026/27 auf 4,135 Millionen Sack zu 60 Kilogramm, rund 1 Prozent mehr als in der Saison davor. Davon entfallen 3,575 Millionen Sack auf Arabica und 560.000 auf Robusta. Landesweit liegt das Verhältnis bei 85 Prozent Arabica zu 15 Prozent Robusta, und Robusta ist der Teil, der sich bewegt: niedrigere Lagen, robustere Pflanzen und Verarbeiter, die Erzeugern einen Vertragspreis bieten, mit dem sich planen lässt.

Das ist eine Prognose, kein Ergebnis. Das Wirtschaftsjahr läuft von Oktober bis September, und im Lager liegt noch nichts. Fest steht allein die Form der Ernte. Arabica-Bohnen halten die Hänge, und sie hielten sie schon, lange bevor jemand Säcke zählte.

Drei Bundesstaaten, und eine Grenze, die das meiste überquert

Chiapas, Veracruz und Puebla stehen zusammen für mehr als 80 Prozent der nationalen Produktion. Chiapas bleibt mengenmäßig der größte. Puebla dürfte mit 13 Sack je Hektar die höchsten Erträge erzielen, mehr als das Doppelte des Landesdurchschnitts, was weniger mit Romantik zu tun hat als mit Böden, Neupflanzung und Straßen, die tatsächlich bis in eine Stadt reichen. In diesen drei Kaffeeanbaustaaten entscheidet sich, wie viel Mexiko einbringt.

Danach verlässt das meiste das Land. Die Ausfuhren für 2026/27 werden auf 3,41 Millionen Sack geschätzt, rund 1 Prozent weniger, und die Vereinigten Staaten nehmen den Großteil ab: allein 2,6 Millionen Sack im Jahr 2025. Rohkaffee-Exporte und löslicher Kaffee gehen beide nach Norden. Zugleich kauft das Land rund 2,43 Millionen Sack zu, eine Zahl, von der der jährliche Kaffeebericht zu Mexiko erwartet, dass sie um 4 Prozent sinkt, weil einheimischer Robusta die Arbeit übernimmt.

Warum löslicher Kaffee den Küchentisch gewinnt

Der Inlandsverbrauch wird für 2026/27 auf 3,17 Millionen Sack geschätzt. Davon entfallen 1,82 Millionen Sack auf lösliches und 1,35 Millionen Sack auf geröstetes und gemahlenes Produkt. Anders gesagt: rund 60 Prozent dessen, was das Land trinkt, ist Instantkaffee, in etwa vier Sekunden in heißem Wasser aufgelöst.

Die Gründe sind keine Rätsel. Das Pulver kostet weniger pro Tasse, hält sich in feuchtem Klima monatelang und braucht keine Mühle, keinen Filter und kein zweites Gerät auf einer Arbeitsfläche, die für eines Platz hat. Geröstet und gemahlen wächst, und die Supermärkte führen davon ein deutlich breiteres Sortiment als früher, doch es wächst aus dem Rückstand heraus.

Das Dreirad an der Ecke

Wer vor neun durch ein Büroviertel in Mexiko-Stadt geht, findet den Kaffee auf drei Rädern. Verkaufsdreiräder stehen dort, wo die Laufwege sind, und verkaufen café de olla, gerösteten Kaffee mit Zimt und Süße, dazu Lösliches, heiße Schokolade und Brot. Sie öffnen früh, sie sind am späten Vormittag verschwunden, und sie kosten einen Bruchteil eines Cafés.

Dieser Handel liegt auf einem Erzeugersektor, der nach dem Verschwinden des staatlichen Aufkäufers von Grund auf neu gebaut wurde. Die Kooperativen, die 1989 die Lücke füllten, bestimmen bis heute, wer was verkauft und an wen.

Der Teil, der sich verändert

Die Ketten wachsen schnell. Mexiko ist für Starbucks der größte Markt in Lateinamerika und der Karibik und der siebtgrößte weltweit, mit rund 70 neuen Filialen im Jahr und 1.000 geplanten Standorten im Land im Jahr 2026. Caffenio liefert den Kaffee für nahezu alle OXXO-Läden in Mexiko und Kolumbien, womit eine heiße Tasse für die meisten Stadtadressen wenige Minuten entfernt ist.

Unter den Ketten bewegt sich etwas Kleineres. Microlots, sortenreine Tüten und Abonnements finden Käufer in mexikanischen Städten, oft verkauft von jungen Röstern aus der dritten oder vierten Generation einer Kaffeefamilie. Der Preis hilft: Arabica notierte im März 2026 im Schnitt bei $3,31 je Pfund, rund 40 Prozent über dem Zehnjahresmittel, was Spielraum zum Reinvestieren lässt. Specialty Coffee in Mexiko ist neben diesem Anteil von 60 Prozent noch klein, aber keine reine Exportidee mehr, und die Produktion klettert mit, wie das Zehnjahreshoch zeigte.

Drehen Sie zu Hause um, was im Schrank steht. Zwei Dinge lohnen den Blick auf die Rückseite: ob dort löslich, geröstet und gemahlen oder ganze Bohne steht, und wo die Bohnen gewachsen sind. Die meisten Packungen beantworten davon nur eine.

Was steckt eigentlich in der Tüte im Regal?

Diese zweite Frage, wo die Bohnen gewachsen sind, ist die, der die meisten Packungen ausweichen. Santo Café schreibt die Antwort stattdessen auf die Vorderseite: ehrlicher mexikanischer Kaffee, 100% Arabica, immer frisch geröstet. Es ist dieselbe Ernte, die diese Zahlen beschreiben, ein Stück weiter auf dem Weg und immer noch als Bohne erkennbar.