El mercado del café en México creció un 9% y el de EE. UU. un 3,4%

El 21 de octubre de 2026 salieron tres tasas de crecimiento del mismo informe, y apuntan en tres direcciones. El mercado del café en México creció un 9% en los últimos 12 meses. Estados Unidos se quedó en un 3,4%, su peor dato en tres años. Canadá cayó un 0,1%. World Coffee Portal lo contó todo para su primer informe Project Café North America, y ese orden es justo el contrario del que la región conoce.

Dónde siguen abriendo cadenas de cafeterías

El mercado norteamericano del café suma 61.664 locales, un 3,2% más que un año antes, repartidos en 32 mercados distintos que valen más de $63 mil millones. En Estados Unidos están 47.195 de ellos, el 77% del total regional, y un año del 3,4% allí marca el tono para el resto. El informe coloca esa desaceleración junto a un mercado canadiense que retrocedió un 0,1%, y junto a 15 de los otros 29 mercados de Centroamérica y el Caribe que sí crecieron. La saturación es la lectura simple. Con 47.195 locales, al país se le acaban las esquinas antes que los bebedores.

El crecimiento de las cafeterías en México lleva una cifra de Starbucks

México es para Starbucks el mayor mercado de América Latina y el Caribe y el séptimo del mundo, según el USDA, con unas 70 aperturas al año y el objetivo de llegar a 1.000 locales en el país durante 2026. Caffenio surte el café de casi todas las tiendas OXXO, lo que deja una taza a distancia de paseo en casi cualquier barrio mexicano, sin cafetería. Un alza del 9% es lo que pasa mientras las cadenas de cafeterías y esos mostradores de barrio siguen ampliándose. El patrón recuerda a el giro en lo que dicen beber los adultos estadounidenses, solo que México lo vive una década más tarde y desde un nivel más bajo.

Qué bebe México cuando nadie está en una cafetería

La barra no es donde ocurre lo principal. El USDA prevé para la campaña 2026/27 un consumo de café mexicano de 3,2 millones de sacos, un 1% más, y calcula que el café soluble supone cerca del 60%. El instantáneo sigue siendo la opción por defecto en casa y fuera, junto al café de olla de los triciclos que recorren las zonas de oficinas por la mañana. El café de especialidad crece encima de esa base, no en su lugar. Las dos cifras pueden ser ciertas, y el crecimiento de las cafeterías va del número de locales, no de las tazas.

Los granos detrás de la barra

La producción de café mexicano se estima en 4,1 millones de sacos para 2026/27, también un 1% más, y la exportación en 3,4 millones, un 1% menos, porque se espera que la cosecha extra se quede en el país. Tres estados lo sostienen: Chiapas, Veracruz y Puebla suman más del 80% de la producción nacional, repartida entre un 85% de arábica y un 15% de robusta. Un mercado interno que bebe más es el primer comprador que esos productores tienen cerca.

Qué leer en la próxima carta

La distancia entre un número de locales que sube y un mercado doméstico de instantáneo es la parte interesante, y algo de eso se lee en una pizarra. Fíjate si el café mexicano de la próxima bolsa o pizarra dice de qué estado viene. Más del 80% de la cosecha sale de tres de ellos, así que una etiqueta que se queda en el país deja fuera lo que más cambia. Los que no se nombran suelen ser los que nadie preguntó.