El café de Querétaro casi duplicó su cosecha en 199 hectáreas

El café de Querétaro cabe en 199 hectáreas. No alrededor de 199: exactamente 199 en 2023, exactamente 199 otra vez en 2024, exactamente 199 cosechadas las dos veces, con una columna de variación que marca 0,0%. En un país que sembró 703.943 hectáreas de café el ciclo pasado, eso es 0,03% del mapa. Y de esas hectáreas quietas salió una cosecha que pasó de 60 toneladas a 117.

Dónde está de verdad la producción de café mexicano

La producción de café mexicano se inclina hacia un lado como ninguna etiqueta deja ver. El SIAP, el servicio de estadística de la secretaría mexicana de agricultura, situó la cosecha de cereza de 2024 en 1.056.306 toneladas. Son 82 toneladas menos que en 2023, tan plano que el cambio se redondea a 0,01%. El café de Chiapas sumó por sí solo 392.903 toneladas. Veracruz aportó 256.256 y Puebla 228.006. Tres estados, 83,1% de todo lo que el país levantó.

Por superficie el orden cambia. Chiapas tiene 34,7% del área sembrada, Veracruz 20,6% y Oaxaca 18,7%, que entre los tres hacen 74,0% del total nacional. Oaxaca es el caso raro del grupo: 131.461 hectáreas para 88.171 toneladas, o sea 18,7% del suelo y 8,3% de la cosecha. Área y producción no arman la misma lista. La misma brecha reaparece más abajo en la tabla, en estados como Colima, que ocupa el final de esa misma lista.

Café de Querétaro: 199 hectáreas que no se movieron

El renglón de Querétaro resulta casi cómico de tan quieto. Sembrado en 2023: 199. Sembrado en 2024: 199. Cosechado: 199 y 199. Las dos columnas de variación marcan 0 y 0,0%. Entonces la columna de producción rompe el patrón. Anota 60 toneladas en 2023 y 117 toneladas en 2024, una subida de 96,7%.

No se sembró nada y no se abandonó nada. Eran los mismos árboles sobre la misma tierra. Lo que cambió fue lo que bajó de ellos, y en el café eso suele significar el clima, ese vaivén bienal que hace seguir un año cargado a uno flojo, o un corte que esta vez se terminó. Las cifras están en el informe mensual de escenario agroalimentario de la secretaría, fechado el 15 de agosto de 2024, donde la columna de 2024 sigue marcada como preliminar. Conviene leerla como una medición en movimiento y no como una cuenta cerrada.

El café de Morelos cabe en 24 hectáreas cosechadas

Un renglón más abajo aparece Morelos. El café de Morelos ocupa 25 hectáreas sembradas, de las cuales 24 se cosecharon, y dio 36 toneladas en 2024 frente a 35 el año anterior. Como parte del área sembrada nacional eso es 0,004%. Para dar escala, Tabasco, unos renglones arriba trabaja 358 hectáreas para 430 toneladas, y el Estado de México 531 hectáreas para 480.

Pequeño no es lo mismo que improductivo. Morelos sacó 36 toneladas de 24 hectáreas, a grandes rasgos 1,5 toneladas por hectárea, y eso queda apenas debajo del promedio nacional de 1,60 que el SIAP registró para 2024. Querétaro, con la misma cuenta, llegó a cerca de 0,59. Dos estados al fondo de la misma tabla, uno cerca del ritmo nacional y el otro en poco más de un tercio. La tierra sobre la que están no dice casi nada al respecto.

Por qué el rendimiento por hectárea se lee mejor que la superficie

Las hectáreas son fáciles de contar y fáciles de leer mal. Una tierra puede quedarse sembrada y sin cortar en cuanto el precio deja de cubrir la mano de obra, y la columna de superficie ni parpadea. La producción de café por estado se vuelve legible solo cuando el rendimiento se pone al lado.

A escala nacional ese rendimiento bajó de 1,62 toneladas por hectárea en 2023 a 1,60 en 2024, un movimiento chico sobre una base enorme. Querétaro fue en sentido contrario y casi duplicó, pero duplicó un número que sigue redondeando a 0,01% de la producción de café mexicano. Las dos cosas caben en la misma tabla. Tres regiones cafetaleras de México pesan para un comprador; las que dicen algo sobre cómo salió un año pueden ser cualquiera de las catorce de la lista.

Así que cuando un origen aparece escrito en una bolsa, la pregunta útil no es cuántas hectáreas tiene el estado. Es cuántas toneladas bajaron de ellas, y si ese número se movió.

¿De dónde viene de verdad tu café mexicano?

Una tabla de catorce estados recuerda que un origen es un lugar real con un rendimiento real detrás, y no una bandera impresa en una etiqueta. Santo Café sirve un arábica mexicano de origen único, y ese mapa es justamente del que viene. Vale un vistazo en cuanto la pregunta de dónde creció un café empieza a interesarte.