El café de Tabasco crece en 357,5 hectáreas de tres municipios

El archivo nacional de producción de México recoge quince estados cafetaleros, y uno de ellos cabe en tres renglones. Tabasco sembró 357,5 hectáreas en 2025 y de ahí salieron 414,82 toneladas de cereza de café. Frente al resto del café mexicano eso es el 0,05% de las hectáreas sembradas del país y el 0,04% de la cosecha, un error de redondeo en un país que levantó más de un millón de toneladas. También es lo bastante pequeño para leerse renglón a renglón, cosa que casi ningún origen permite.

Tabasco ocupa el puesto 12 de los 15 estados cafetaleros

El SIAP, el servicio de estadística de la secretaría de agricultura mexicana, cierra cada ciclo con un archivo municipio por municipio. Para 2025 registra 700.953 hectáreas sembradas en todo el país y 1.069.464 toneladas de cereza. Con 357,5 hectáreas y 414,82 toneladas, Tabasco queda duodécimo en ambas listas, entre los quince estados que declaran siquiera una hectárea. Solo tres quedan por debajo: Querétaro con 199 hectáreas, Morelos con 24,8 y Michoacán con 13, que dejó 7,74 toneladas en todo el año. Cada cifra que sigue sale del archivo que publica el SIAP para el ciclo 2025.

Donde el rendimiento del café se triplica entre dos municipios

Tres municipios cargan con el estado entero. Huimanguillo tiene 151 hectáreas sembradas y metió 283,1 toneladas. Tacotalpa dispone de más tierra, 175 hectáreas, y metió 110,72. Teapa, el más chico de los tres, tiene 31,5 hectáreas y 21 toneladas. Huimanguillo se queda así con el 42% de la superficie sembrada y entrega el 68% de la cosecha.

Por hectárea eso se lee como 1,9 toneladas en Huimanguillo contra 0,64 en Tacotalpa y 0,7 en Teapa. El rendimiento del café nacional se sitúa en 1,61 toneladas por hectárea en 2025, de modo que un solo municipio de Tabasco queda por encima del promedio del café mexicano mientras los dos vecinos se hunden al fondo de la tabla. El archivo no dice por qué. Anota café de temporal en los tres y ni una hectárea de riego en todo el estado, lo que descarta la explicación más fácil y deja el resto abierto. Jalisco, donde casi una hectárea de cada diez se riega, es el estado que se lee al revés.

Una década de caída concentrada en un solo municipio

En 2015 Tabasco tenía 950,5 hectáreas sembradas y 872,44 toneladas. Diez años después van 357,5 y 414,82. Eso es 62% menos tierra y 52% menos cosecha, en una década en la que el país pasó de 734.291 a 700.953 hectáreas, un 4,5% abajo, mientras la cosecha de café nacional subía 4,2%.

Toda la pérdida está en Tacotalpa. El municipio aparece con 768 hectáreas en 2015 y otra vez en 2016, después con 175 en 2017 y en cada archivo desde entonces. Las 151 hectáreas de Huimanguillo y las 31,5 de Teapa son idénticas en 2015 y en 2025. Nada más se movió en el estado.

Desde 2019 el estado vuelve cada año con exactamente 357,5 hectáreas, y durante seis de esos años la superficie cosechada coincidió hectárea por hectárea. Eso se rompió en 2025, cuando se levantaron 352 de las 357,5 y 5,5 no, la primera brecha desde 2018. Nayarit, donde 2.164 hectáreas quedaron sembradas y sin cosechar, enseña cómo se ve esa brecha cuando se ensancha.

El precio que casi no se movió en diez años

El SIAP publica también un precio medio rural, el valor de la cosecha de cereza de un estado dividido entre su volumen. Para Tabasco fue de 7.484 pesos por tonelada en 2015 y de 7.773 en 2025, una subida del 3,9% en diez años. El promedio nacional, en el mismo tramo, pasó de 5.204 a 8.161, un 57% arriba. Tabasco no salió en ningún año de la década de una banda entre 7.164 y 7.776.

Esa cifra no es lo que recibe un productor por café verde y tampoco es un precio en finca. Es la facturación en cereza de un estado dividida entre su tonelaje de cereza, un instrumento tosco se mire como se mire. Tosco o no, una línea tan plana al lado de una línea nacional tan empinada merece una segunda mirada. El rendimiento del café fue en dirección contraria durante la misma década, 0,92 toneladas por hectárea en 2015 frente a 1,18 en 2025. El café mexicano en conjunto siguió la segunda curva.

El SIAP lista cada municipio cafetalero del país, no solo los famosos, y los estados de tres renglones son el origen callado de los promedios nacionales. Abrir el archivo en un estado que se lee completo permite comprobar una declaración de origen de punta a punta antes de que se enfríe una taza.

¿Qué cambia todo esto en una cocina?

Un estado con tres renglones en el archivo recuerda que un origen es un montón de lugares muy concretos y no una bandera en un mapa. Santo Cafe vende un arábica mexicano y lo dice tal cual en el empaque, sin pedir prestado el romanticismo de una región con la que ese café no tiene nada que ver. Es una vara baja. Muchas bolsas en muchos anaqueles siguen sin pasarla.