Koffie uit Tabasco groeit op 357,5 hectare in drie gemeenten

Het nationale productiebestand van Mexico telt vijftien koffiestaten, en één daarvan past op drie regels. Tabasco had in 2025 357,5 hectare beplant en haalde daar 414,82 ton koffiekers vanaf. Afgezet tegen de rest van de Mexicaanse koffie is dat 0,05% van de beplante grond en 0,04% van de oogst, een afrondingsfout in een land dat ruim een miljoen ton binnenhaalde. Het is ook klein genoeg om regel voor regel te lezen, wat van bijna geen enkele herkomst geldt.

Tabasco staat 12e van de 15 staten met koffie

SIAP, de statistiekdienst van het Mexicaanse landbouwministerie, sluit elk oogstjaar af met een bestand per gemeente. Voor 2025 noteert die dienst landelijk 700.953 beplante hectare en 1.069.464 ton kers. Met 357,5 hectare en 414,82 ton staat Tabasco op beide lijsten twaalfde, van de vijftien staten die ook maar één hectare registreren. Drie staten blijven daaronder: Querétaro met 199 hectare, Morelos met 24,8 en Michoacán met 13, goed voor 7,74 ton over het hele jaar. Elk cijfer hieronder komt uit het bestand dat SIAP publiceert over oogstjaar 2025.

Waar de koffieopbrengst tussen twee gemeenten verdrievoudigt

Drie gemeenten dragen de hele staat. Huimanguillo heeft 151 beplante hectare en bracht 283,1 ton binnen. Tacotalpa heeft meer grond, 175 hectare, en bracht 110,72 binnen. Teapa, de kleinste, heeft 31,5 hectare en 21 ton. Huimanguillo bezit daarmee 42% van het beplant areaal en levert 68% van de oogst.

Per hectare leest dat als 1,9 ton in Huimanguillo tegen 0,64 in Tacotalpa en 0,7 in Teapa. De landelijke koffieopbrengst ligt in 2025 op 1,61 ton per hectare, dus één gemeente in Tabasco zit boven het gemiddelde van de Mexicaanse koffie terwijl de twee ernaast onderaan de hele tabel bungelen. Het bestand zegt niet waarom. Het noteert regenafhankelijke koffie voor alle drie en geen enkele bevloeide hectare in de hele staat, wat de makkelijkste verklaring wegneemt en de rest openlaat. Jalisco, waar bijna één op de tien hectare bevloeid is, is de staat die precies andersom leest.

Een decennium van krimp dat zich in één gemeente afspeelde

In 2015 had Tabasco 950,5 beplante hectare en 872,44 ton. Tien jaar later is dat 357,5 en 414,82. Dat is 62% minder grond en 52% minder oogst, in een decennium waarin het land landelijk van 734.291 naar 700.953 hectare zakte, 4,5% omlaag, terwijl de nationale koffieoogst met 4,2% steeg.

Het hele verlies zit in Tacotalpa. Die gemeente staat genoteerd op 768 hectare in 2015 en opnieuw in 2016, daarna op 175 in 2017 en in elk bestand sindsdien. De 151 hectare van Huimanguillo en de 31,5 van Teapa zijn identiek in 2015 en in 2025. Er bewoog niets anders in de staat.

Sinds 2019 komt de staat elk jaar terug op precies 357,5 hectare, en zes van die jaren kwam het geoogst areaal daar tot op de hectare mee overeen. Dat hield op in 2025, toen 352 van de 357,5 werden geplukt en 5,5 niet, het eerste gat sinds 2018. Nayarit, waar 2.164 hectare beplant en ongeplukt bleef, laat zien hoe zo'n gat eruitziet zodra het groeit.

De prijs die in tien jaar nauwelijks bewoog

SIAP publiceert ook een precio medio rural, de waarde van de kersoogst van een staat gedeeld door het volume. Voor Tabasco was dat 7.484 peso per ton in 2015 en 7.773 in 2025, een stijging van 3,9% over tien jaar. Het landelijke gemiddelde ging in dezelfde periode van 5.204 naar 8.161, 57% omhoog. Tabasco kwam in geen enkel jaar van het decennium buiten een band van 7.164 tot 7.776.

Dat cijfer is niet wat een teler voor groene koffie krijgt en het is ook geen prijs af boerderij. Het is de omzet uit kers van één staat gedeeld door het volume kers van diezelfde staat, een bot instrument hoe je het ook wendt. Bot of niet, een lijn die zo vlak loopt naast een nationale lijn die zo stijgt, verdient een tweede blik. De koffieopbrengst ging in hetzelfde decennium juist de andere kant op, 0,92 ton per hectare in 2015 tegen 1,18 in 2025.

SIAP noteert elke koffiegemeente van het land, niet alleen de beroemde, en de staten van drie regels zijn waar de landelijke gemiddelden stilletjes vandaan komen. Open het bestand op een staat die in zijn geheel te lezen is en een herkomstclaim valt van begin tot eind na te rekenen voordat een kop koud wordt.

Wat verandert dit nu in een keuken?

Een staat met drie regels in het bestand herinnert eraan dat een herkomst een stapel heel specifieke plekken is en geen vlag op een kaart. Santo Cafe verkoopt één Mexicaanse arabica en zet dat gewoon op het pak, zonder de romantiek te lenen van een streek waar de koffie niets mee te maken heeft. Dat is een lage lat. Heel wat zakken in heel wat schappen halen hem nog steeds niet.