El café de Jalisco riega una hectárea de cada diez, México una de 486

México casi nunca riega su café. De las 700.953 hectáreas sembradas con cereza de café en 2025, 1.443 llevan una anotación de riego junto al nombre del municipio: una hectárea de cada 486. El café de Jalisco es el punto donde ese patrón se rompe. El estado tiene 397,5 de esas 1.443 hectáreas regadas, más de la cuarta parte del total nacional, sobre una superficie sembrada de 4.188 hectáreas que de otro modo lo dejaría en un discreto noveno puesto de quince.

Las cifras salen del SIAP, el servicio de estadística de la secretaría de agricultura mexicana, que publica cifras municipales definitivas de cada cultivo al cerrar el año. Quien recorre los renglones del café ve casi lo mismo en todo el país: lluvia, pendiente y una ventana de corte que llega cuando llega. Jalisco se lee distinto en casi cada columna.

Tomatlan, Ameca y Ciudad Guzman cargan toda la produccion

Tomatlan, del lado del Pacífico, carga 1.475 hectáreas y la mayor parte del fruto con 2.885,8 toneladas, repartidas entre Cabo Corrientes, Cuautitlan de Garcia Barragan y Villa Purificacion. Ameca, tierra adentro, tiene más superficie y menos fruto: 2.108 hectáreas para 1.943,8 toneladas, casi todo en un solo municipio, Talpa de Allende. Ciudad Guzman, en el borde volcánico del sur del estado, es el más pequeño de los tres con 604 hectáreas y 745,1 toneladas, repartidas en seis municipios.

En conjunto son 4.188 hectáreas y 5.574,8 toneladas, noveno lugar entre los quince estados donde crece el café mexicano y 0,52% de la producción nacional. Lo bastante pequeño para que un solo municipio parta en dos el total estatal. Aquí eso no es un riesgo teórico.

El café de riego que casi nadie más registra

Cinco de los quince estados cafetaleros registran café de riego en 2025: Jalisco, Veracruz, el Estado de México, Morelos y Michoacan. Veracruz tiene el bloque mayor en términos absolutos con 969 hectáreas, pero eso es 0,67% de sus propias 145.293. En Jalisco las 397,5 hectáreas pesan 9,49% de la tierra cafetalera del estado, y el archivo de cierre que el SIAP publica cada año anota esa modalidad, riego o temporal, junto a cada municipio del país.

La superficie regada no está dispersa. De las 397,5 hectáreas, 392,5 están en el distrito de Ciudad Guzman y las 5 restantes en Cuautitlan de Garcia Barragan. Esas hectáreas rindieron 1,453 toneladas cada una en 2025 frente a 1,318 en el café de temporal de alrededor, mientras que el rendimiento del café del estado, 1,331, sigue muy por debajo del 1,610 nacional.

Una década a contramano del país

Entre 2015 y 2025 la cosecha de Jalisco pasó de 3.466,5 a 5.574,8 toneladas, un alza de 60,8%. La cosecha nacional pasó de 1.026.252 a 1.069.464 toneladas, un alza de 4,2%, y así fue como la producción de café mexicano alcanzó un máximo de diez años sin que la mayoría de los estados creciera. Ningún otro estado de los diez primeros sumó una parte mayor: Colima sigue con 36,7% y Puebla con 29,0%.

La tierra se movió en el mismo sentido. Jalisco pasó de 3.714 hectáreas sembradas a 4.188, un alza de 12,7%, mientras el país bajaba de 734.291 a 700.953, una caída de 4,5%. Una columna corrió al revés: la superficie regada de Jalisco se encogió de 647 hectáreas en 2015 a 397,5 en 2025, de modo que la parte bajo riego cayó de 17,4% a 9,49% aunque el total creciera. El archivo deja asentada la modalidad, nunca el motivo.

El año en que Talpa de Allende no contó nada

En 2024 Jalisco cosechó 2.284 de 4.184 hectáreas sembradas. Toda la diferencia es un municipio: las 1.900 hectáreas de Talpa de Allende, 45% de la tierra cafetalera del estado, aparecen en el archivo de ese año como siniestrada, reportadas como pérdida, con cero toneladas enfrente. Un año después esas mismas 1.900 hectáreas vuelven con 1.767,0 toneladas. El archivo no dice por qué, y un estado vecino donde la brecha no deja de crecer muestra hasta dónde puede moverse esa columna.

La cosecha de café de 2025 dejó a Jalisco sin brecha alguna: 4.188 hectáreas sembradas, 4.188 cosechadas. Ningún estado cafetalero mexicano más grande lo logró. Oaxaca dejó 19.053 hectáreas sin cosechar, 14,4% de su superficie. Nayarit dejó 2.164, o sea 14,5%. Guerrero 5.778, o sea 12,6%. Quien quiera leer un origen en serio abre primero la columna de la modalidad y la de hectáreas cosechadas, y sólo después el total de producción. Ese par es donde un estado deja de parecerse a sus vecinos.

¿Qué no cuenta un archivo de producción?

Las hectáreas y las toneladas no dicen nada de lo que acaba en la taza. Santo Café tuesta un arábica mexicano de origen único y pone el país al frente del empaque, lo que al menos revela de qué clima se está bebiendo.