El café de Nayarit dejó 2.164 hectáreas sin cosechar en 2025

Los productores de Nayarit tenían 14.969 hectáreas de café en pie en 2025 y cosecharon 12.805. La diferencia, 2.164 hectáreas, es tierra con cafetos que no dio nada. Diez años antes ese mismo estado dejó 96 hectáreas sin cortar. El mapa no cambió entre medias. Lo que cambió es cuánto café mexicano baja todavía de los árboles que ya están plantados, y en Nayarit esas dos cifras llevan una década separándose. El estado sigue en el mapa cafetero de México. Una parte creciente de su propia tierra sembrada se ha ido cayendo de la cosecha sin ruido.

Séptimo lugar en una lista de quince

Quince estados mexicanos reportaron cosecha de café en 2025. Nayarit quedó séptimo con 11.058 toneladas de cereza de café, detrás de Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero e Hidalgo. Es más que Jalisco y Colima juntos, y lo bastante poco para que el estado casi nunca aparezca en lo que se escribe sobre el origen del café mexicano.

Por superficie sembrada Nayarit ocupa el octavo lugar, con 14.969 hectáreas. Diez municipios cargan con toda la cosecha y tres de ellos hacen el grueso del trabajo: Compostela, San Blas y Xalisco metieron entre los tres 8.057 toneladas, el 73% del total estatal. Los siete restantes, de Ruíz a Santa María del Oro, se reparten lo que queda.

Lo que una década le hizo a la cosecha de café

Nayarit produjo 17.679 toneladas en 2015. Produjo 11.058 en 2025. Es una caída del 37% en diez años, en un tramo en que la producción nacional fue en sentido contrario y subió un 4,2%, de 1.026.252 toneladas a 1.069.464. Esas cifras están en los cierres de la producción agrícola que el SIAP, el servicio mexicano de información agroalimentaria, publica municipio por municipio.

El rendimiento del café se fue con ella. Una hectárea cosechada en Nayarit daba 1,04 toneladas de cereza en 2015 y apenas 0,86 en 2025, frente a un promedio nacional de 1,61 ese año. Aproximadamente la mitad del ritmo del país, y sobre las hectáreas que sí se cortaron.

Esa cifra merece una pausa. Un rendimiento es producción dividida entre la superficie realmente cosechada, así que la tierra abandonada ya quedó fuera del cálculo. En Nayarit ocurren dos cosas a la vez: los árboles que sí se cortan dan menos que antes, y cada vez se cortan menos.

Las hectáreas que siguen sembradas

La brecha entre sembrado y cosechado es donde está de verdad el asunto. En 2015 fueron 96 hectáreas de 17.068, un error de redondeo. En el ciclo 2020 fueron 5.783, más de un tercio de todo lo que Nayarit tenía en el suelo. En 2025 fueron 2.164.

Compostela lo enseña a escala municipal: 4.701 hectáreas sembradas, 3.739 cosechadas, 962 en pie sin tocar. Los árboles no se arrancan cuando se salta una cosecha. Se quedan, siguen apareciendo en la columna de lo sembrado y desaparecen de la otra. San Luis Potosí pierde superficie y cosecha a la vez, que al menos se lee como una retirada ordenada. Nayarit conserva la tierra y suelta el corte.

La dirección desde 2020 tampoco es una recuperación limpia. La cifra bajó de 5.783 hectáreas a 2.164, que está mejor, y sigue siendo más de veinte veces la de 2015. Un huracán o una mala floración explican un pico. Ninguno explica un piso que se asienta muy por encima del piso anterior.

Lo que dice el precio y lo que no

El dinero no es el culpable evidente. El precio al productor en Nayarit salió en 2025 a 12.137 pesos por tonelada de cereza, frente a un promedio nacional de 8.161 y a 5.482 en Chiapas, que siembra más café que cualquier otro estado mexicano. A los productores de allá se les paga bastante por encima de la tarifa nacional por lo que sí entregan. Eso es justo lo que se resiste al relato cómodo. Un cultivo del que la gente se aleja porque paga mal debería mostrar un precio débil, no uno firme.

Los diez municipios están registrados como temporal, sin una sola hectárea de riego; el vecino Jalisco anota las dos modalidades. Más allá de eso las columnas callan. Los caficultores mexicanos promedian 54 años, y la mano de obra salta a la vista como explicación, pero los datos de cosecha no traen ningún renglón sobre quién estaba ahí para cortar.

La lectura honesta queda entonces estrecha. En una parte creciente de la tierra sembrada de Nayarit ya no compensa cortar, o ya no se puede, y eso lleva al menos diez años. Para seguir bien un origen, el total de producción es la cifra equivocada. Pon las columnas de sembrado y cosechado una al lado de la otra y lee el hueco que queda en medio.

¿Ganas de probar lo que sí se cortó?

Cada bolsa que acaba en una cocina es café que alguien entró a una parcela y bajó del árbol, que es exactamente la parte que estas columnas pierden. Santo Café vende arábica mexicano, tostado fresco en lugar de guardado, con el origen escrito en el empaque y no escondido en una mezcla. Si el hueco entre sembrado y cortado incomoda, comprar café cuyo origen se puede nombrar es la cosa útil más pequeña que cabe hacer.