Le café de spécialité dépasse le café classique aux États-Unis
La part des adultes américains ayant bu du café de spécialité en une journée a atteint un record de 48%, au-dessus du café classique pour la première fois.
Cette année, quelque chose a bougé chez les buveurs américains, et ce n'est pas la quantité. Le café de spécialité a atteint 48% des adultes américains la veille en juin 2026, un record, et pour la première fois ils ont été plus nombreux à le choisir qu'une tasse classique. Le total est resté immobile à 66%. Ce qui a changé, c'est la nature du café dans la tasse.
La consommation de café n'a pas bougé d'un point
La consommation de café de la veille s'est maintenue à 66% des adultes américains dans le rapport d'automne 2026 de National Coffee Data Trends, publié le 15 septembre. Le café reste la boisson que le plus d'adultes américains boivent chaque jour, eau du robinet et eau en bouteille comprises. L'essentiel se passe sans bruit, et 83% de ces buveurs prennent leur café à la maison. Le chiffre qui a bougé est l'autre: le hors domicile a atteint 38% des buveurs de la veille, son niveau le plus haut depuis janvier 2020.
Les boissons à base d'espresso font le travail
Un record de 47% des adultes américains a bu une boisson espresso la semaine précédente, en hausse de 17,5% depuis 2022. C'est le moteur du chiffre spécialité: latte, cappuccino et moka sont ce que la plupart des gens commandent quand ce n'est pas un café filtre. Quiconque a couru après un shot correct chez lui sait ce qui se joue derrière, de la mouture jusqu'à la convention des 9 bars qui régit presque toutes les machines. Les boissons à base d'espresso ont porté le chiffre hebdomadaire à son plus haut niveau mesuré.
Comment la tasse hors domicile est commandée
Parmi ceux qui ont acheté du café hors de chez eux la semaine précédente, 55% sont passés par un service au volant et 40% ont commandé sur une application. La commande mobile n'a plus rien d'exotique. Cette part est un record pour une enquête qui pose la même question depuis assez longtemps pour que cela compte.
Ce qui rentre chez soi, et sa température
Les magasins d'alimentation dominent encore le café acheté pour la maison, mais leur part est tombée à 35% contre 42% en janvier 2026, tandis que les grandes surfaces sont montées à 28% contre 23%. L'été penche aussi vers le froid: 21% des buveurs de la veille ont pris un café froid contre 71% qui l'ont pris chaud, là où janvier 2026 donnait 17% et 78%. Sur une ligne plus longue, la part du froid a progressé depuis les 16% de 2022. Des chiffres de juin décrivent une saison autant qu'une tendance, et ce que l'eau froide change vraiment est une question à part.
L'enquête derrière les chiffres
Le National Coffee Data Trends est commandé depuis 1950 et paraît désormais deux fois par an. Le terrain de cette édition s'est déroulé du 8 au 24 juin 2026, mené par Dig Insights auprès d'un échantillon représentatif à l'échelle nationale de 1.882 Américains de 18 ans et plus. Boire du café n'était pas une condition, ce qui permet de publier une part de tous les adultes plutôt que des seuls buveurs.
La comparaison qui compte est celle avec l'édition de janvier, d'où vient le couple 17% et 78%. Les buveurs de café américains qui veulent savoir si la part du spécialité continue de grimper peuvent reprendre chez eux les deux questions de l'enquête: ce qu'il y avait dans la tasse hier, et où elle a été achetée. Les habitudes se lisent plus vite dans une semaine de tasses que dans un pourcentage, et le marché américain du café n'y échappe pas.
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