Culture café
Le comment et le pourquoi d'un bon café, du grain à la tasse.
Le café peaberry sèche plus vite et obtient la même note en tasse
Les caracolis forment 5 à 7% de chaque récolte, écartés comme défaut puis revendus sur le goût, et l'étude qui les a dégustés a trouvé la même note.
Lire l’article →More in Culture café
37 articles
L'huile de café : 17% du grain et 0,03% d'un café filtre
October 17, 2026La fraction grasse pèse environ 17% d'un grain d'arabica et 0,03% d'une tasse filtre, e...
Fermentation du café: la levure a porté le score de dégustation à 82
October 13, 2026Deux études en accès libre ont compté ce qui vit dans une fermentation lavée, et le suc...
Porosité des grains de café : un scan CT met le Mexique à 25,23%
October 9, 2026Un scan aux rayons X de grains torréfiés de quatre pays a cartographié le réseau de por...
Stockage du café vert: 21.916 lectures et une moyenne de 0,554
October 2, 2026Le café vert de spécialité affiche une moyenne de 0,554 sur 21.916 lectures, et l'humid...
Les mélanoïdines du café ont presque triplé à la torréfaction foncée
September 28, 2026Une étude mexicaine a mesuré le polymère brun que fabrique une torréfaction, l'a vu pre...
L'eau d'infusion n'a presque pas bougé l'extraction du café
September 24, 2026Un test de laboratoire de 2024 a dosé magnésium et calcium dans l'eau et n'a vu les aci...
Il faut 6,23 kilos de cerise de café pour 1 kilo de café vert
September 20, 2026Cenicafé a pesé le café à chaque stade du traitement humide et constate qu'un kilo en s...
Composés aromatiques du café: les 25 qui font le travail
September 16, 2026Les laboratoires comptent plus de cent composés volatils dans une tasse, et seuls 25 en...
Goûtez notre café du Mexique
100% Arabica du Mexique, fraîchement torréfié et livré chez vous.
Découvrez notre café