Culture café
Le comment et le pourquoi d'un bon café, du grain à la tasse.
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La douceur du café survit à une torréfaction qui détruit 97% du sucre
September 12, 2026La torréfaction détruit presque tout le sucre du grain et la tasse garde son goût sucré...
Dégazage du café : pourquoi les grains frais doivent reposer
September 5, 2026Le café torréfié retient du dioxyde de carbone, et la quantité comme la vitesse de sort...
La caféine dans les plants de café ne sert pas qu'à se défendre
September 1, 2026Le caféier place de la caféine dans son nectar, à une dose trop faible pour se goûter e...
Rendement d'extraction : ce que dit la fenêtre de 18 à 22 pour cent
August 28, 2026Deux chiffres mesurables décident du goût d'un café filtre, et la grille tracée autour ...
Café cold brew : ce que l'eau froide change et ce qu'elle laisse
August 24, 2026Deux travaux de chimie ont mesuré ce que sept heures de repos à froid tirent réellement...
Méthodes de traitement du café: lavé, nature et honey comparés
August 20, 2026Washed, natural ou honey se joue dans les jours qui suivent la cueillette, et un essai ...
Pourquoi le café est amer, et pourquoi la caféine y est pour peu
August 16, 2026La caféine pèse environ 15% de l'affaire, le torréfacteur bâtit presque tout le reste.
L'acidité du café n'est pas la même chose qu'un goût acide
August 12, 2026L'acidité est un nombre qu'un torréfacteur peut titrer, et presque rien n'en arrive jus...
Ce que le procédé de décaféination fait vraiment au grain de café
August 8, 2026Trois voies industrielles mènent au même mot sur le paquet, et elles font des choses tr...
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